Санитарно-пищевая экспресс-лаборатория

Экспресс-лаборатория (укладка №1) позволяет контролировать следующие санитарные показатели на пищевых производствах и в учреждениях общественного питания и продовольственной торговли:

суммарное загрязнение столовой посуды и приборов;

загрязнение жирового происхождения столовой посуды и приборов;

наличие остаточного хлора на поверхности столовой посуды, приборов;

содержание остаточного хлора в промывных водах в диапазоне 1,2-100 мг;

наличие остаточного хлора на поверхности рук;

наличие остаточного хлора на поверхности инвентаря и оборудования;

содержание активного хлора в дезинфицирующих растворах в диапазоне 0,1-10;

наличие остаточных щелочных моющих средств в промывных водах;

наличие остаточных моющих средств на поверхности столовой посуды;

концентрация растворов технических щелочных моющих средств (кальцинированной соды) от 0,5%;

содержание анионактивных ПАВ от 1%;

температура воды в моечных ваннах.

Экспресс-лаборатория (укладка №2) позволяет определять следующие показатели качества пищевых продуктов и готовых блюд:

проба на пероксидазу;

рН мышечной ткани рыбы (свежесть);

проба Андриевского (доброкачественность);

рН водного экстракта мяса и субпродуктов;

содержание аммиака в водном экстракте мяса и субпродуктов;

проба на крахмал (крахмалсодержащий наполнитель);

термоустойчивость (алкогольная проба);

рН молока;

содержание аммиака в сыром молоке;

примесь соды;

плотность молока;

примесь крахмала;

качество термической обработки (проба на высокую пастеризацию);

содержание продуктов термического окисления жиров;

содержание нитратов в диапазоне 50-1000 мг/л (мг/кг);

содержание аскорбиновой кислоты;

масса и температура порционных блюд;

содержание активного хлора в питьевой воде от 1,2 мг/л.